Un libro para entender mejor de dónde vienen los procesos en pastelería. Maravilloso y muy útil. Es un libro que explica desde el punto de vista químico, de manera sencilla, los productos y procesos en la pastelería. Sirve para echar por tierra algunos mitos como que el azúcar se refina con cal. También sirve para quedar como erudito en cualquier conversación :). Ciertamente enseña cómo se comportan químicamente los alimentos y los productos que usamos en la pastelería y el porqué ciertos procesos son como son. Me atrevería a decir que además después de leerlo, se podría incluso inventar recetas nuevas a partir de las reacciones químicas en la pastelería. Excelente libro. Lo recomiendo.

Lissette García P. | Amazon

El libro que todo amante de la repostería debería leer. No es un libro de recetas, es un libro de química con recetas. Esta explicado increíblemente bien, muy claro y fácil de entender y de llevar a la práctica

Laura | Amazon

Increíble. Si te gusta la pasteleria este es tu libro pra entender el porque de muchas cosas. Totalmente recomendable.

Scanjet | Amazon

Es una obligación tenerlo. Es a prueba DE TODO. Lo mejor de lo mejor. Investigaré si tiene otro volumen de repostería, porque me faltan unos cuantos ingredientes que en realidad no son taaaan básicos, pero que de vez en cuando se utilizan y ya podría decir que me atrevería a formular una receta sola. Lo amé, no soy chef y entendí todo y puedo hacer las recetaaaaaas.

Dayanna N. | Amazon