La ciencia de la pastelería

Traducido por: TperTradurre

Más de 40 recetas fotografiadas paso a paso

El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras “se monten”? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel? Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.

SKU: 827ad1ea497c

Edad recomendada: Adultos

Colección:

Fecha de publicación: 25/10/2017

ISBN: 9788417127077

Núm. de páginas: 200

Ancho: 19cm - Alto: 23cm

PVP: 21,90€

La ciencia de la pastelería

Traducido por: TperTradurre

Dario Bressanini

Dario Bressanini, nacido en Saronno en 1963, es docente de química en el Departamento de Ciencia y Alta Tecnología de la Università degli Studi dell’Insubria en Como, donde también lleva a cabo actividades didácticas y de investigación. Ha publicado cerca de setenta trabajos científicos en periódicos y revistas internacionales. Como…

Un libro para entender mejor de dónde vienen los procesos en pastelería. Maravilloso y muy útil. Es un libro que explica desde el punto de vista químico, de manera sencilla, los productos y procesos en la pastelería. Sirve para echar por tierra algunos mitos como que el azúcar se refina con cal. También sirve para quedar como erudito en cualquier conversación :). Ciertamente enseña cómo se comportan químicamente los alimentos y los productos que usamos en la pastelería y el porqué ciertos procesos son como son. Me atrevería a decir que además después de leerlo, se podría incluso inventar recetas nuevas a partir de las reacciones químicas en la pastelería. Excelente libro. Lo recomiendo.

Lissette García P. | Amazon

El libro que todo amante de la repostería debería leer. No es un libro de recetas, es un libro de química con recetas. Esta explicado increiblemente bien, muy claro y fácil de entender y de llevar a la práctica

Laura | Amazon

Increíble. Si te gusta la pasteleria este es tu libro pra entender el porque de muchas cosas. Totalmente recomendable.

Scanjet | Amazon

Es una obligación tenerlo. Es a prueba DE TODO. Lo mejor de lo mejor. Investigaré si tiene otro volumen de repostería, porque me faltan unos cuantos ingredientes que en realidad no son taaaan básicos, pero que de vez en cuando se utilizan y ya podría decir que me atrevería a formular una receta sola. Lo amé, no soy chef y entendí todo y puedo hacer las recetaaaaaas.

Dayanna N. | Amazon

Descripción

El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras “se monten”? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel? Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.

Información adicional

Dimensiones 19 × 23 cm
Edad

Adultos

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