Traducido por: Marc Cornelis
¡Tercer libro de
Dario Bressanini
en Gribaudo!
¿Es cierto que el azúcar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? ¿Por qué se supone que comer zanahorias mejora la vista? ¿Cómo cocinar verduras en el microondas? ¿Cuál es el secreto de las patatas bien asadas?
Con un lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, esquemas, tablas y recetas explicadas paso a paso, este libro desenmascara falsos mitos y presenta las técnicas fundamentales para conseguir excelentes platos. ¡Y sacar a las verduras todo su jugo!
MARAVILLOSA COLECCIÓN DEL PROFESSORE... Sin comprender no se puede mejorar. Desde ciencia para la pastelería y de la carne... estaba ansioso esperando este tercer volumen... estoy encantado... debería ser obligatorio en las escuelas de cocina... sin teoría la práctica está restringida a a la repetición sin posibilidad de expandir los límites... absolutamente recomendable si quieres comprender la lógica detrás de la técnicas y productos en cocina... al menos mi opinión... estoy encantado... espero que el professore encuentre la motivación para escribir algún otro... pescados al menos... y farinaceos tal vez.
«Profundiza en el tema de las verduras, dando un enfoque distinto para comprender mejor como interaccionan y reaccionan los vegetales en la cocina. Súper útil para quienes estudian gastronomía y los entusiastas de la cocina.»
¿Es cierto que el azúcar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? ¿Por qué se supone que comer zanahorias mejora la vista? ¿Cómo cocinar verduras en el microondas? ¿Cuál es el secreto de las patatas bien asadas?
Con un lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, esquemas, tablas y recetas explicadas paso a paso, este libro desenmascara falsos mitos y presenta las técnicas fundamentales para conseguir excelentes platos. ¡Y sacar a las verduras todo su jugo!
| Dimensiones | 19 × 23 cm |
|---|---|
| Edad | Adultos |
| Formato | Tapa dura |
